Catering di Jogja : Cerita di balik resep Cheesecake Velvety
Catering di Jogja : Cerita di balik resep Cheesecake Velvety
Di antara para pecinta kue keju, ada kesenjangan yang tajam. Beberapa menyukai cheesecake ala New York deli mereka: irisan keju penuh krim yang kaya, yang terbaik belum terpotong dengan bit merah neon yang mungkin atau mungkin bukan buah beri.
Di ujung lain dari spektrum adalah mereka yang lebih suka cheesecake lapang dibuat dengan ricotta atau fromage blanc atau keju petani. Kue-kue ini, halus dan seperti susu, tidak pernah diolesi dengan pai kalengan yang diwarnai pewarna makanan. Mereka adalah hal-hal yang rumit.
Saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di sisi garis yang besar. Nuansa halus kue yang lebih ringan tidak memuaskan hati cheesecake saya.
Tapi suatu hari saya bertemu kue yang mendarat di tengah dua gaya. Dibuat dengan krim keju, rasanya beludru dan menggairahkan. Tapi itu juga mengandung crème fraîche dan keju kambing, membuatnya empuk dan kompleks, dan tidak terlalu manis.
Kuncinya adalah mendapatkan keseimbangan rasa yang tepat dengan memilih keju kambing segar yang lembut dengan rasa yang ringan namun berbeda. Terlalu kuat dan Anda berakhir di lumbung; terlalu lemah dan Anda mungkin melewatkannya.
Mendaftar Newsletter
Lanjutkan membaca cerita utama
Memasak
Inspirasi harian, resep lezat, dan pembaruan lainnya dari Sam Sifton dan The New York Times, langsung ke kotak masuk Anda.
Anda setuju untuk menerima pembaruan sesekali dan penawaran khusus untuk produk dan layanan The New York Times.
Lihat Contoh Kelola Preferensi Email Kebijakan Privasi Pilih keluar atau hubungi kami kapan saja
Mengalahkan keju kambing dan keju krim bersama-sama sampai semuanya benar-benar halus memberikan tekstur yang luhur pada kue. Menggunakan bahan suhu ruangan juga membantu.
Sejak saya pertama kali mencicipi kue ini, saya telah menggunakannya sebagai showcase untuk buah apa pun di musim: rhubarb direbus di musim semi, buah dan buah batu di musim panas, buah ara di musim gugur, cranberry di musim dingin. Bahkan enak dan sendiri, meskipun sejumput lada di adonan dan gerimis madu yang baik dan intens (soba, lavender, kastanye), mungkin disertai dengan kacang panggang, menambahkan catatan canggih yang bekerja sepanjang tahun.
Merasa nostalgia dengan glasir glamor dahulu kala, saya baru-baru ini memilih topping ceri asam, dididihkan dengan gula sampai praktis manisan. Ditumpuk di atas kue putih, buah merah-lipstik itu tampak menakutkan seperti kue terburuk yang pernah ada. Tapi rasanya cukup enak untuk menyenangkan pecinta kue keju di kamp mana pun.
Tautan : Catering di Jogja
Di antara para pecinta kue keju, ada kesenjangan yang tajam. Beberapa menyukai cheesecake ala New York deli mereka: irisan keju penuh krim yang kaya, yang terbaik belum terpotong dengan bit merah neon yang mungkin atau mungkin bukan buah beri.
Di ujung lain dari spektrum adalah mereka yang lebih suka cheesecake lapang dibuat dengan ricotta atau fromage blanc atau keju petani. Kue-kue ini, halus dan seperti susu, tidak pernah diolesi dengan pai kalengan yang diwarnai pewarna makanan. Mereka adalah hal-hal yang rumit.
Saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di sisi garis yang besar. Nuansa halus kue yang lebih ringan tidak memuaskan hati cheesecake saya.
Tapi suatu hari saya bertemu kue yang mendarat di tengah dua gaya. Dibuat dengan krim keju, rasanya beludru dan menggairahkan. Tapi itu juga mengandung crème fraîche dan keju kambing, membuatnya empuk dan kompleks, dan tidak terlalu manis.
Kuncinya adalah mendapatkan keseimbangan rasa yang tepat dengan memilih keju kambing segar yang lembut dengan rasa yang ringan namun berbeda. Terlalu kuat dan Anda berakhir di lumbung; terlalu lemah dan Anda mungkin melewatkannya.
Mendaftar Newsletter
Lanjutkan membaca cerita utama
Memasak
Inspirasi harian, resep lezat, dan pembaruan lainnya dari Sam Sifton dan The New York Times, langsung ke kotak masuk Anda.
Anda setuju untuk menerima pembaruan sesekali dan penawaran khusus untuk produk dan layanan The New York Times.
Lihat Contoh Kelola Preferensi Email Kebijakan Privasi Pilih keluar atau hubungi kami kapan saja
Mengalahkan keju kambing dan keju krim bersama-sama sampai semuanya benar-benar halus memberikan tekstur yang luhur pada kue. Menggunakan bahan suhu ruangan juga membantu.
Sejak saya pertama kali mencicipi kue ini, saya telah menggunakannya sebagai showcase untuk buah apa pun di musim: rhubarb direbus di musim semi, buah dan buah batu di musim panas, buah ara di musim gugur, cranberry di musim dingin. Bahkan enak dan sendiri, meskipun sejumput lada di adonan dan gerimis madu yang baik dan intens (soba, lavender, kastanye), mungkin disertai dengan kacang panggang, menambahkan catatan canggih yang bekerja sepanjang tahun.
Merasa nostalgia dengan glasir glamor dahulu kala, saya baru-baru ini memilih topping ceri asam, dididihkan dengan gula sampai praktis manisan. Ditumpuk di atas kue putih, buah merah-lipstik itu tampak menakutkan seperti kue terburuk yang pernah ada. Tapi rasanya cukup enak untuk menyenangkan pecinta kue keju di kamp mana pun.
Tautan : Catering di Jogja
Comments
Post a Comment